Tham gia chia sẻ tại sự kiện “Chuyện về Bánh mì” có TS. Vũ Thế Long - Chuyên gia nghiên cứu Ẩm thực; Ông Lê Văn Thao - Nhà báo, Nhà nghiên cứu Văn hóa; TS. Trần Thu Dung - Chủ tịch Hội trao đổi Văn hóa Việt Nam tại Pháp; Ông Lê Anh Vũ - Founder nhà hàng Cincin; Ông Hà Hải Đoàn - Chủ tịch Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Hà Hội, founder thương hiệu Bánh mì Phố.
Trả lời câu hỏi “Bánh mì từ đâu tới?” TS. Vũ Thế Long - Chuyên gia nghiên cứu Ẩm thực chia sẻ: Thuở những năm 50 của thế kỉ trước, ở miền Bắc Việt Nam, người ta gọi bánh mì là bánh Tây (Tức là thứ bánh của người phương Tây cụ thể là người Pháp đưa vào). Do hoàn cảnh lịch sử, hoàn cảnh địa lí và thăng trầm kinh tế mà cái “bánh tây” hay bánh mì đã dần dần được xâm nhập vào đời sống của dân Việt. Từ chỗ bị từ chối bởi tâm lí kì thị quân xâm lược Pháp như cụ Nguyễn Đình Chiểu nhà yêu nước chống Pháp (1861) trong Văn tế Nghĩa sỹ Cần Giuộc đã từ chối bánh mì Tây mà than “Sống làm chi Mã tà chia rượu nhạt, gậm bánh mì nghe càng thêm hổ”, rồi dần dần bánh mì đã đi vào đời sống của dân Việt từ Nam ra Bắc.
Từ chỗ Bột mì là thứ bột đắt tiền, khó mua. Bánh mì là thứ thực phẩm sang mà chỉ dân thành phố năm thì mười họa mới được ăn, dân nông thôn hiếm có dịp biết tới. Người dân Hà Nội mỗi lần từ nơi sơ tán trở về bao giờ cũng tìm cách mua cho dược bánh mì mua bằng tiền và tem phiếu đẻ làm quà cho gia dình mình sơ tán ở nhờ…đến chỗ phải ăn mì thay gạo là một nỗi vất vả.
TS. Trần Thu Dung - Chủ tịch Hội trao đổi Văn hóa Việt Nam tại Pháp chia sẻ: ảnh hưởng của Ẩm thực của Pháp đến Ẩm thực Việt Nam rất nhiều, đặc biệt trong ngôn từ. Chữ “Bánh mì” tiếng pháp là Pain de mie. Ở nước ngoài bây giờ rất nhều người thích ăn Bánh mì Việt Nam. Việt Nam nên đăng ký bản quyền bảo hộ thương hiệu “Bánh mì Việt Nam” và phát triển ra các nước trên thế giới.
Ông Hà Hải Đoàn - Chủ tịch Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Hà Nội, người sáng lập thương hiệu Bánh mì Phố chia sẻ câu chuyện ra đời và phát triển thương hiệu Bánh mì Phố.
Bánh mì Phố là một chuỗi cửa hàng bán bánh mì ra đời từ năm 2015. Từ cửa hàng đầu tiên ở Quận Hoàn Kiếm, đến nay Bánh mì Phố đã có 11 cửa hàng tại Hà Nội, có bếp trung tâm và mở rộng phát triển bằng hình thức nhượng quyền.
Triết lý phát triển của Bánh mì Phố là Ngon và Lành. Vỏ bánh mềm hơn vỏ truyền thống nhưng cứng hơn vỏ burger và sandwich. Dễ ăn và phù hợp với hầu hết mọi người. Các loại nhân thịt và rau đều tươi trong ngày. Nước xốt tuyệt hảo là công thức riêng của Bánh Mì Phố và là yếu tố quan trọng để kết nối giữa vỏ bánh, nhân bánh tạo ra sự hài hòa, dễ ăn. Vỏ bánh nâu men tự nhiên. Nhân bánh đầy đặn đủ đầy.
Ông Lê Anh Vũ, người sáng lập nhà hàng Cincin tại Hà Nội chia sẻ về món tủ “Bánh mì chảo” là sự giao thoa ẩm thực Việt và Pháp. Trứng lòng đào được chế biến giữ trọn phong cách người Việt: lòng trắng thì giòn rộp và lòng đào dẻo sánh.
Ngoài ra, bánh mì nướng kiểu Pháp còn được ăn kèm cùng lạp xưởng tươi có tiêu hạt nhằm tăng vị, Pate công thức nhà làm áp xém mặt. Bẻ miếng bánh mì, quệt vào nước sốt nhà làm béo ngậy, trải nghiệm bánh mì chảo Cincin, mà cảm giác như đang tận hưởng một góc Paris và Hà Nội cùng một lúc.
Ông Tạ Đức, nhà nghiên cứu dân tộc học là con của Ông Tạ văn Phồn có cửa hàng sản xuất bánh mì Gia long danh tiếng ở Hà Nội thời những năm 1950.
Ông kể kỷ niệm về cửa hàng bánh mì ở phố 48 Bà Triệu (xưa gọi là phố Gia Long) cung cấp bánh mì ngon cho người dân. Hồi đó, Đại sứ quán Pháp và Sứ quán Liên Xô cũng đặt bánh mì của nhà ông.
Bà Phạm Thanh Hà – Chủ tịch Hội Truyền thông TP. Hà Nội cho rằng, thông qua việc tổ chức sự kiện “Chuyện về Bánh mì” chúng tôi mong muốn thu hút sự quan tâm của những nhà nghiên cứu văn hóa ẩm thực, các đầu bếp, các chủ cơ sở sản xuất, kinh doanh bánh mì cùng thảo luận, chia sẻ để tìm ra những giải pháp bền vững, sáng kiến hay phát triển Bánh mì Việt Nam trong nước và ra quốc tế.
